2012/2/8 17:16

紫色透明——精致美食生活 blog

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燃面，宜宾最具特色的传统名小吃，特点:松散红亮、香味扑鼻、辣麻相间、味美爽口。既可佐酒，又可果腹。因其油重无水，引火即燃，故名燃面。

原料：

切面3两、碎米芽菜、油炸花生米、鲜榨辣椒油1大勺、香油4大勺、酱油3大勺、糖1小勺、白醋一小勺、花椒粉少许、鸡精少许、葱花适量、蒜2瓣。

做法：

1、准备好碎米芽菜，不可或缺的，提香就靠这个，一般超市都有；（图1）

2、切面3两，速冻、鲜的都行；（图2）

3、锅中倒入水，煮开后下面，断生即可，不需要住的太烂，沥干水分后捞出；（图3）

4、放入盘中，用筷子挑起淋上香油，拌匀，避免互相粘连；（图4）

5、黄飞红麻辣花生，网上买比较便宜，最低约5.5一袋210克的，超市卖的更贵特价还8.5呢；（图5）

6、取出部分花生，喜欢吃可以多放一些，放到密封袋中，用擀面杖擀碎；（图6）

7、不需要太碎成末那种，颗粒的最好；（图7）

8、鲜榨辣椒油：（油和辣椒比例4：1）大蒜压成蒜米，放到一个大一点的容器中，放入辣椒粉（最好是颗粒大一些的那种），再加上白芝麻；（图8）

9、锅中入油，放入2块大料，油烧9成热，明显有白烟冒起，捞出大料分次倒入辣椒碗中，遇油辣椒会膨胀，因此大一点的碗比较不容易溢出；（图9）

10、把调料淋到面上拌匀后，放入芽菜，再加上花生碎即可。

如在面上浇一勺炒香的肉臊就是荤燃面，淋上骨汤则成燃汤面。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_610a6eb20100fr23.html